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MARÇO
/
ABRIL
DE
2008 – R E V I S T A D A E S P M
Fernanda
Portugal Gouvêa
, Ismael
Rocha
e Stephan
Duailibi Younes
destaquenocardápio.NoelBulli, Fer-
ranAdriàquebraparadigmasepõeum
restauranteno roteiro turísticoda terra
de Gaudi. Aberto apenas de abril a
setembro, comcardápiofixo, porções
minúsculas e preços astronômicos,
as reservas só conseguem ser feitas
comumanodeantecedência.OChef
afirmaquevirougrifeparapoder fazer
oquegosta:passar seismesesporano
criando delícias inimagináveis. E não
estásozinho.Adrià tememsuaequipe
pessoasencarregadasporumdeparta-
mentocientíficoquese responsabiliza
pela culinária de pesquisa e até um
desenhista industrial para inventar a
louçaeoque fornecessáriopara levar
aoclienteestanovamaneiradecomer.
OelBullisetransformouemumaLove-
markqueconectaacompanhiae seu
pessoal.OChefse tornouum íconedo
hiperconsumodeLipovetsky.
No elBulli , FerranAdrià quebra paradigmas e
põeum restauranteno roteiro turísticoda terra
de Gaudi. Aberto apenas de abril a setembro,
comcardápiofixo,porçõesminúsculasepreços
astronômicos, as reservas só conseguem ser
feitas com um ano de antecedência.
presasquecompetemem imaginação,
inspiração, inventividade e iniciativa.
Integram sentidos e usam a emoção
comograndediferencialdemarca.
Essas marcas conhecemmuito bem
seus públicos, seus hábitos e desejos.
Elasvêm sendocapazesdegerar con-
teúdoemformadeexpressõesadequa-
dasàsuaessência.Decriarumcírculo
virtuosodeexpressõesencontrandoos
consumidores evirandoexperiências,
e de experiências memoráveis, al-
cançandoagranderecompensa:adevo-
luçãodos consumidores em formade
relacionamento. Emrecenteentrevista,
SimonNyeck, diretordoprogramado
LuxodaEssecdeParis, corroboraessa
visão: “Fomosdaeradamais-valia,do
desejo de economizar para o futuro,
parauma sociedadehedonista. É tudo
maissensual”,eleacrescenta.“Avalori-
zaçãodaracionalizaçãofoisubstituída
pelaimportânciadasemoções.”Traba-
lhar comos consumidores eaprender
apensar e a sentir como eles é como
asLovemarksacontecem.
Tome-se o exemplo da gastronomia
de luxo. Os restaurantes vão muito
além de corredores bem distribuídos
epontosbem localizados.Osambien-
tes envolvem e criam atmosferas.
Outros sentidos além do paladar e
do olfato são utilizados para buscar
associações sinestésicas e conseguir
um espaço especial namemória dos
freqüentadores. Visão, por exemplo.
Visãodoritualdopreparonascozinhas
envidraçadas edabelezana apresen-
taçãodos pratos.A força de vendas é
diferente.A começar peloChef.Uma
figuramítica, carismática quemistura
charme, mistério e a incrível capaci-
dadede surpreender.NoDOM,Alex
Atala eleva um nhoque com rabada
à iguaria merecedora de lugar de
Fotos cedidas por elBulli/FerrandAdrìa/Juli Soler/Albert Adrìa
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